李敏是國家一級評茶師、一級制茶師。2022年7月，她擔(dān)任第三屆全國評茶員職業(yè)技能競賽云南預(yù)選賽暨云南省第三屆“臨滄”杯評茶員職業(yè)技能競賽專家組組長和大賽總裁判長，還擔(dān)任過云南省第二屆、三屆評茶員職業(yè)技能競賽總裁判長，對評茶員職業(yè)技能競賽的組織有豐富的經(jīng)驗。中華合作時報茶周刊全媒體圍繞競賽組織中常遇到各種問題請她撰文，今天形成7組實用問答，分享出來。希望既對各地各級評茶員競賽的組織操作發(fā)揮借鑒作用，也對有志于評茶員職業(yè)的朋友有所裨益。
如何在短時間內(nèi)完成賽事技術(shù)方案并組建裁判團?
李敏：第一，命題組在規(guī)定時間內(nèi)完成命題并附上標(biāo)準(zhǔn)答案。命題內(nèi)容包括中國茶文化、茶學(xué)基礎(chǔ)知識、茶樹品種、茶葉品質(zhì)特質(zhì)等，適當(dāng)添加延伸知識。
第二，結(jié)合去年的情況看，實操裁判員技術(shù)團隊由云南省高校、茶企、職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、茶葉研究所、生產(chǎn)一線技術(shù)骨干等方面的精英組成。注重理論與實踐結(jié)合，又具有年輕化、多元化特點。
裁判員的執(zhí)裁水平有差異，怎么解決?
李敏：第一，以競賽技術(shù)文件為標(biāo)準(zhǔn)，先培訓(xùn)、考核，再上崗。盡快拉平裁判員整體執(zhí)裁水平;用長避短，優(yōu)化組合。
第二，實行裁判團和專家組分開制。裁判團實行執(zhí)裁，專家組保障賽事，由總裁判長統(tǒng)一調(diào)度。
遇到參賽報名人數(shù)突然激增，怎么應(yīng)對解決?
李敏：結(jié)合去年情況看，因賽事合并，參賽人數(shù)創(chuàng)新最，的確對組織方提出了更高的要求。我們積極應(yīng)對，化解了問題，確保競賽順利舉行。經(jīng)驗有如下幾點：
第一，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。開賽前一星期截止報名，所有選手資料由裁判長組織專家按照賽事文件進行審核，一切以賽事通知文件為準(zhǔn)。
第二，場地不變條件下，重新優(yōu)化物料器具，交替使用，交叉進行。
第三，根據(jù)考核模塊，比賽宜同則同、宜分則分。既要保證賽事的嚴(yán)謹(jǐn)，又要合理安排選手考試時間。
其他突發(fā)問題怎么解決?
李敏：因為參賽選手?jǐn)?shù)量猛增，用于競賽的鮮葉需求量大增，而新增的鮮葉存在較大差異性。我們采取如下方法解決：
第一，盡量做到鮮葉標(biāo)準(zhǔn)化。所有鮮葉均由裁判專家分批次統(tǒng)一勻堆、攤青，努力保證鮮葉老嫩長短占比接近。
第二，盡量減少不可控因素對評審的干擾。為此，組委會采取了3個措施：鮮葉原料分批送達;綠茶組實行車輪戰(zhàn)術(shù);紅茶發(fā)酵慢，采取“追溫+多次低溫慢烘”形式交叉進行。
通過大賽，發(fā)現(xiàn)哪些方面需要提醒參賽評茶員加以提高?
李敏：大賽啟示大家，知識結(jié)構(gòu)要更加完善。大賽結(jié)束之后，組委會在分析參賽選手工作經(jīng)歷和參賽成績后發(fā)現(xiàn)，不少選手知識結(jié)構(gòu)單一，對所處茶區(qū)茶品熟悉度高，其他的就較弱;在感官審評認(rèn)知上，薄弱點主要集中在茶形辨認(rèn)環(huán)節(jié);實操技術(shù)盡管手法不一，操作規(guī)范有待加強，但成品茶風(fēng)味特征明顯，整體制作工藝技術(shù)水平較高。
另一方面，大賽對從業(yè)人員樹立、提升技藝自信心很有幫助。對于來自一線的參賽者，大賽給他們打開了一扇窗，各種專業(yè)技術(shù)學(xué)習(xí)都為參賽選手樹立了提升技能的自信。
2019年首屆全國評茶員職業(yè)技能大賽總決賽現(xiàn)場。
大賽對各地此類競賽組織方有哪些啟示意義?
李敏：如果說茶葉加工工賽事是提升選手的制茶技術(shù)，茶葉感官審評則是對裁判員職業(yè)技術(shù)的提升：近200個茶樣審評下來，對裁判員而言，是一次專業(yè)知識的自我檢查、考評。此次裁判團隊來自茶行業(yè)的各個板塊，把從此次比賽中獲取的知識再應(yīng)用到日常職業(yè)教學(xué)中，對提升整個行業(yè)的職業(yè)技術(shù)水平有巨大價值。
評茶員技能競賽對茶行業(yè)培訓(xùn)有哪些影響?
李敏：從云南省的情況看，在云南職業(yè)技能競賽的影響下，云南各地茶加工賽事和培訓(xùn)蓬勃發(fā)展，越來越多的人參與其中，推動教學(xué)工作更加重視依據(jù)國家賽事技術(shù)文件設(shè)計內(nèi)容、開展教學(xué)，對于科學(xué)規(guī)范推動茶行業(yè)培訓(xùn)、提升從業(yè)人員水平、激發(fā)大家干事創(chuàng)業(yè)積極性，都具有積極影響。
出品：中華合作時報·茶周刊全媒體
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