西北游牧民族視茯磚茶為生命之茶,千百年來一貫如此。茯磚茶越陳越香,在過去,喝老茶喝陳茶,那只有廟宇里。因?yàn)樾磐较憧途传I(xiàn)的磚茶,是從下往上碼,而廟里取岀磚茶,只能從上往下拿。這樣,最初放在下層的磚茶,可能要好多年才可喝到。有意把茯茶放成老茶來喝的,是中醫(yī)。
筆者有位朋友,朋友是名老中醫(yī)。每次去朋友家,他都會(huì)給泡上陳年的茯磚茶。據(jù)他講,放上二十年的茯茶,有了大量微生物繁衍,能夠在人的腸胃里對(duì)付引起疾病的害人菌毒,能夠平衡腸內(nèi)菌種生態(tài)。老中醫(yī)的說法是,抗生素解決不了的腸炎,就靠陳年茯茶。老茶不再是茶,是一個(gè)微生物家族。
就喝茶經(jīng)驗(yàn),得出的感受是,新的茯茶,茶的本色香味濃些,有利消化、祛除腸胃油膩的作用強(qiáng)些。故牧民只喝新茶,不要求把茯茶放成老茶再來喝,千年一貫如止。
老的茯茶,消脂降糖效果強(qiáng)些?？诟幸哺m合用心去品,有一種別樣的甜潤(rùn)老茶賣的貴,貴的有道理。一是幾十年時(shí)間才可造就老茶,這世界上最貴的就是時(shí)間。一是稀少不可再造。就如1990年的茶,不算老,但無法再造,只有越來越少,喜歡的,想要的,只在乎得到,不在乎價(jià)格。不管是普洱還是涇陽茯磚茶的黑茶,老茶的價(jià),總是-年比一年漲的。喜歡老茶的隊(duì)伍會(huì)擴(kuò)大,價(jià)格也會(huì)隨著隊(duì)伍擴(kuò)大漲。
涇陽茯磚茶的老茶,要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于普洱的老茶,加上茯茶的后發(fā)酵空間,也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普洱因而,茯茶的老茶,從口味到保健,都要超岀許多。在黑茶系列里,茯荼最能存放。黑茶是加工時(shí)發(fā)酵一定程度,再是在存放時(shí)自行發(fā)酵。加工時(shí)發(fā)酵不深,而且茶葉原料有一定成熟度的黑茶,后發(fā)酵空間就大。茯茶一是因?yàn)榧庸ぐl(fā)酵不深、原料較老,后發(fā)酵空間大；二是茯茶有證茶葉不受其它菌的侵染。一般來說,熟普洱30年,就沒有后發(fā)酵空間了。黑磚茶50年后,就不必再放下去了。干兩茶最多100年,后發(fā)酵就停止了。加工時(shí)發(fā)酵不深原料比較粗老的茯茶可放150年。正因?yàn)檫@樣，同年份的老茶，茯茶的湯色，不如黑磚茶、千兩茶紅，更不如熟普洱色深。
但是，品老茶，最佳時(shí)期，應(yīng)該是老茶的藥香味開始退去時(shí)。涇陽茯茶一般情是陳放年代越久,藥香味越濃,茶湯越易沖泡岀來,茶湯色澤紅艷眀亮如洋酒。陳放多年的涇陽茯磚茶,茶湯滋味表現(xiàn)為甜醇爽滑。“甜”是老茶的主要特色，甜純而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。陳放多年的涇陽茯磚茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏即碎。
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