‘紫娟’（Camellia sinensis var.assamica ‘Zijuan’)是原產(chǎn)云南的特異茶樹新品種。起初由云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所周鵬舉于1954年在勐海縣南糯山群體茶園中發(fā)現(xiàn)芽葉較紫的茶樹，后王朝紀、王平根據(jù)周鵬舉提供的線索，在一片由南糯山引種種植的群體茶園中，發(fā)現(xiàn)了一株紫莖、紫葉、紫芽的茶樹，起初命名為‘紫尖’，后改為‘紫娟’。1985年經(jīng)人工選育成為無性系品種，并于2005年被國家林業(yè)局植物新品種保護辦公室授權保護，品種權號為20050031。扦插繁殖及移栽成活率高，適宜海拔800-2000米，陽光充足、溫暖濕潤、土壤肥沃及pH值在4.5-5.5之間的環(huán)境中生長。
‘紫娟’的生物學特性
‘紫娟’屬小喬木、大葉類中生種，樹姿半開展，分枝部位稍高，分枝密度中，骨干枝較粗壯，新梢芽葉生長呈紫芽、紫葉、紫莖，半木質化莖呈紫紅色，木質化的莖呈褐綠色育芽力強，發(fā)芽密度中，芽葉較肥壯，茸毛多，持嫩性強葉片綠色、微紫，葉片呈上斜著生、柳葉形，葉尖葉片較硬，葉脈平均為9-11對，葉面平滑，葉緣平整，鋸齒淺、鈍、稀?；ㄝ?片，淺紫色，無茸毛;5-6個花瓣，白泛綠，無茸毛;花瓣花柱3裂;雌雄蕊等高，基部連生；子房茸毛多。茶果球形或長橢圓形，果皮色澤微紫。
紫娟茶的加工及品質特征
目前，'紫娟'在云南己具有一定種植規(guī)模，并被引種到國內(nèi)各主要茶區(qū)栽種。在產(chǎn)品方面，不斷有人進行以紫鵑茶為原料加工成六大茶類的探索，且形成眾多產(chǎn)品。但以開發(fā)成紫娟普洱茶的加工工藝最為成熟，受到廣大消費者的歡迎和認可，形成了獨特的紫鵑普洱系列產(chǎn)品。
紫娟綠茶（烘青及曬青）：外形條索肥壯緊實，色澤烏紫黑紫、油潤有光澤；淡雅清新、淡淡的熟栗香、淡淡的中藥香、純正清鮮；熱湯為淺紫色、清澈明亮，溫度降低顏色會會變粉淺；入口微苦澀轉化快、清潤順滑、柔爽綿軟、濃醇飽滿、回甘持久悠長；葉底柔軟色澤呈靛青色。
紫娟紅茶：外形條索尚壯結、較挺直、微有毫、較烏，湯色較紅尚亮，香氣較濃郁有蜜香，滋味平和，葉底稍硬稍紅。
紫娟白茶：茶條緊結，色澤銀白，白毫披露，湯色杏黃明亮，毫香較明顯，滋味鮮醇。
紫娟烏龍茶：外形條索緊結，色澤烏黑油潤，香氣濃郁，滋味醇厚有回甘，湯色金黃色，葉底墨綠帶紅邊。
主要化學成分及生理功能
紫娟茶中含有豐富的花青素類成分以及黃酮類、兒茶素類、氨基酸、微量元素等多種成分，最為突出的特點是其含有高含量的花青素，因此具有很強的抗氧化活性和顯著的降血壓效果，并逐漸成為備受消費者青睞的新興保健飲品。紫娟茶花青素作為一種天然食用色素具有以抗氧化功能為主以及抑菌、美白護膚、安全、無毒降壓等生理功能。
近年來也有很多學者熱衷研究紫娟茶的加工工藝，不同加工工藝也會使成品茶的化學成分產(chǎn)生差異。時鴻迪等用紫娟鮮葉為原料，利用烘青綠茶、曬青綠茶、紅茶、白茶及黑茶的加工工藝制作成5種茶，發(fā)現(xiàn)這5種茶中烘青綠茶中花青素含量最高，曬青綠茶次之；兒茶素的含量隨著發(fā)酵程度的加深而降低；在黑茶中沒食子酸含量最高；在白茶中茶氨酸含量最高；而咖啡堿在紅茶中的含量最高。張正艷等測定4種加工工藝制成的紫娟茶的化學成分，結果顯示：花青素、水浸出物、茶多酚和兒茶素等化學成分含量在紫娟綠茶和普洱生茶中較高，紫娟紅茶和普洱熟茶中較低。陳保等用4種不同的工藝加工而成的紫娟茶樣進行此香氣分析，共檢出香氣成分146種，曬青茶檢出81種；烘青茶檢出80種；紅茶檢出68種；熟茶檢出69種，其中共有成分有30種。曬青茶的主要成分有：松蕈醇、2-乙基己醇、二氫芳樟醇、β-松油醇等；烘青茶的主要成分有：芳樟醇、2-乙基己醇、苯甲醇、松蕈醇等；紅茶的主要成分有：芳樟醇、環(huán)氧芳樟醇、順式氧化芳樟醇、苯甲醇等；熟茶的主要成分有：1,2,3-三甲氧基苯、環(huán)氧芳樟醇、順式氧化芳樟醇、2-乙基己醇等。
參考文獻：
[1]楊興榮,包云秀,黃玫.云南稀有茶樹品種“紫娟”的植物學特性和品質特征[J].茶葉,2009,35(01):17-18+54.
[2]王燕,楊曉萍,陳波偉,馮瑛.紫娟茶花青素的研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2017,8(11):4253-4258.
[3]孫敬媛,陳德經(jīng),付靜,徐暉.紫娟紅茶與漢中紅茶品質比較研究[J].陜西理工學院學報(自然科學版),2016,32(06):65-71.
[4]張艷梅,楊毅堅,楊方慧,仝佳音,伍崗,何青元.特異茶樹品種紫娟白茶新加工工藝研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學,2018,46(31):167-169.
[5]李良清,王文震,徐秋生,劉安興,鄭文俊.紫娟武夷巖茶適制性的研究[J].福建茶葉,2019,41(07):11-12.
[6]張維成.云南紫娟特種茶特征及栽培要點[J].中國茶葉,2013,35(01):25.
[7]李明超,劉瑩,楊洋,安輸,郭曉汐,徐天瑞,郝倩.紫娟茶主要化學成分及藥理活性研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(08):2293-2299.
[8]時鴻迪,王邦政,李乾,王康,范書臣,劉琳,王樂觀,劉丹丹.不同加工工藝下‘紫娟’茶品質的比較[J].中國農(nóng)學通報,2020,36(34):142-147.
[9]張正艷,劉倩葶,念波,鄭城欽,蔣賓,馬燕,王興華,趙明.4類紫娟茶化學成分與抗氧化活性比較[J].食品科技,2020,45(06):59-64.
[10]陳保,姜東華,羅發(fā)美,滿紅平,羅正剛,胡艷萍,楊柳霞.四種不同加工工藝紫娟茶香氣成分的比較[J].現(xiàn)代食品科技,2013,29(10):2480-2486.
原創(chuàng)：呂才有
來源：中國茶葉學會，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
