干茶含水量一般控制在多少
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干茶含水量一般控制在多少

  對(duì)于茶來說,干度是一個(gè)很重要的指標(biāo)。市面上有這么一種說法,品質(zhì)好的茶,干茶的含水量應(yīng)該是5%,不好的茶,干茶含水量才會(huì)做到10%,但事實(shí)真是如此嗎?

  干茶含水量一般控制在多少

  一般干茶的含水量應(yīng)控制在3%~6%,如果含水量超過了8%,則茶葉受潮,很容易發(fā)生霉變。判斷是否符合標(biāo)準(zhǔn),其經(jīng)驗(yàn)是捏一把茶會(huì)感到很刺手,茶易被捻成碎末,有些需緩慢氧化的茶如普洱生茶含水量要高一些。同時(shí)在儲(chǔ)存時(shí),也需要注意密封、干燥,避免水汽沾染。

  水分是茶樹生命活動(dòng)中必不可少的成分,是制茶過程一系列化學(xué)變化的重要介質(zhì)。制茶過程中茶葉色香味的變化就是伴隨著水分變化而變化的。因此,在制茶時(shí)常將水分的變化作為控制品質(zhì)的重要生化指標(biāo)。

  茶鮮葉的含水量一般為75%~78%,鮮葉老嫩、茶樹品種、季節(jié)不一,含水量也不同。一般幼嫩芽葉、雨水葉、露水葉、大葉種,雨季、春季的含水量較高,老葉、中小葉種和旱季、晴天葉含水量較低。

  鮮葉經(jīng)過加工制成干茶以后,絕大部分水分都已蒸發(fā)散失,最后一般只要求保留4%~6%的水分。

  廣義而言,茶葉中除了水分以外,其余都是干物質(zhì),作為飲料的茶葉,其干物質(zhì)中約有35%~45%的物質(zhì)是能溶于沸水的,這部分能溶于沸水的物質(zhì)統(tǒng)稱為“水浸出物",由于鮮葉的老嫩不同,其所制成的茶葉的水浸出物含量也不相同。

  水浸出物中包含著各種各樣的物質(zhì),諸如茶多酚、咖啡堿、氨基酸、可溶性糖、果膠、無機(jī)成分、維生素、水溶色素和芳香物質(zhì)等。茶湯品質(zhì)好壞就決定于各種物質(zhì)的種類,數(shù)量及其組成比例。