帶“苦澀”感的茶，到底好不好？
好多人一喝茶，覺得入口又苦又澀，就直接說這茶不行，這可就誤會大了。茶本來就有苦澀味，但這不是茶的唯一味道，也不是一直都能嘗得到。有苦澀味的茶不一定就不好，反倒常常是好茶呢。
茶苦不苦、澀不澀，主要看里面含有的苦澀味物質(zhì)多不多?？辔段镔|(zhì)像咖啡堿、可可堿這些，當(dāng)茶湯里的生物堿和兒茶素類物質(zhì)湊到一塊，形成氫鍵締合物，而且它們含量還挺高的時候，這茶湯喝起來就又濃又醇，鮮爽可口，這可是好茶的標志。
澀味物質(zhì)呢，主要是茶多酚這些。兒茶素在嫩的芽葉里特別多，所以用一芽一、二葉這種很嫩的茶葉做出來的茶，苦澀味就比一芽三、四葉的重得多。像高嫩度、高級別的普洱茶，就經(jīng)常會有點苦澀味，中低檔的茶味道就淡多了。放了很多年的陳年老茶，因為苦澀味物質(zhì)慢慢分解、轉(zhuǎn)化了，喝起來就沒那么苦澀，味道更醇和。
雖然大家老把苦和澀放一塊兒說，但它們其實是不一樣的味覺。澀這種感覺很難形容，反正不太招人喜歡，制茶的人都想盡辦法去掉澀味。茶葉殺青的時候，如果溫度不夠或者時間短了，做出來的茶就會有很重的青澀味。普洱茶放一段時間，經(jīng)過氧化聚合，澀味就會減輕不少。
總之，苦澀的茶不一定差，要是苦澀味很快就消散了，那肯定是好茶。因為苦澀說明茶葉里的營養(yǎng)物質(zhì)多，而苦澀味散得快，就證明制茶的手藝好。所以，可別一嘗到苦澀就嫌棄茶，得學(xué)會分辨，這樣才不會錯過好茶。
