普洱茶,讓人捉摸不透的一種茶,這幾年開始逐漸家喻戶曉,那知道普洱茶除了喝茶葉之外,還能喝什么嗎?其實我們在喝普洱茶的時候,僅僅喝茶葉是不夠的,下面就來看看普洱茶身上的其它“寶”吧!
看看普洱茶里的好東西有多少?
一、水浸出物總量:48.75%
水浸出物是指在規(guī)定的條件下,用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。普洱茶的水浸出物含量必須達到或超過38%,才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。水浸出物含量高低,是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個重要指標。
二、多酚類物質(zhì):32.5%
茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為兒茶素類,兒茶素占60~80%。茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一,也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用,能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓。
三、氨基酸:4.18%
氨基酸在普洱茶中的物質(zhì)屬性是鮮爽度,其含量與其相應(yīng)口感成正比例關(guān)系。普洱茶的熟茶在渥堆發(fā)酵中,由于氨基酸的大量降解和轉(zhuǎn)移,鮮味盡失,重新合成醇類、酚類化合物,使普洱茶的陳香、陳韻獨具特色。
四、生物堿:3.8%
生物堿是普洱茶中除茶多酚外又一類具有眾多生理功能的重要成分,普洱茶中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿和可可堿三種。普洱茶中的生物堿含量也會因品種,產(chǎn)地,季節(jié),原料老嫩度的不同而發(fā)生變化,一般來說,嫩度高的原料較老的原料含量高,在普洱茶的加工中,咖啡堿是一類比較穩(wěn)定的化合物,因此加工前后在制品中咖啡堿的含量變化不大,普洱茶成品中的咖啡堿主要與原料中的含量有關(guān)。在普洱茶成品中,嫩度高,級別靠前的普洱茶中咖啡堿含量較高。
五、糖類物質(zhì):28.5%
糖類化合物又稱碳水化合物,是植物光合作用的初生產(chǎn)物。植物中的絕大多數(shù)成分都是通過它們合成的,它們不僅是植物的貯藏養(yǎng)料和骨架,還是其它有機物質(zhì)的前體。普洱茶中的多糖物質(zhì)含量高,外形光澤好。普洱茶的生茶在后期陳化中,由于大量糖分溢出,使得茶體在外形看上去油潤光澤。
六、兒茶素:179.3mg/g
兒茶素是茶多酚中最重要的一種,約占茶多酚含量的75%到80%,也是茶的苦澀味的來源之一。兒茶素是天然的油脂抗氧化劑,可以清除人體內(nèi)的自由基延緩衰老,起到美容肌膚的功效。
上述的內(nèi)含物質(zhì)構(gòu)成了普洱茶的香氣、滋味,并且能在長期的存放逐漸釋放參與物理、化學(xué)的作用合成代謝,形成特有的云南普洱茶品質(zhì)。