曬青毛茶怎么制作
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曬青毛茶怎么制作

  曬青毛茶很多人聽(tīng)說(shuō)過(guò),知道他是云南地區(qū)最有名的地方特產(chǎn)之一,但對(duì)它的制作方法和加工過(guò)程人們了解的并不多,不知道他是怎樣制成的,今天我會(huì)做這方面的介紹,能讓大家詳細(xì)了解曬青毛茶應(yīng)該怎么做。

  曬青毛茶怎么制作

  1、采摘:在上午完成,霧氣散去大概在上午的8點(diǎn)至9點(diǎn)間,帶著輕微的露水,這時(shí)采下的鮮葉持嫩性強(qiáng).。

  2、攤晾:一般會(huì)有6-8個(gè)小時(shí)不等,視鮮葉含水量而定。鮮葉葉片部分脫水,葉片回軟,桿莖無(wú)彈性,以備殺青,減少破損率。

  3、鮮葉萎凋:薄攤3~5公分,自然脫水。

  4、殺青:鐵鍋殺青是云南茶區(qū)傳統(tǒng)殺青方式,待鐵鍋溫度達(dá)到一定溫度時(shí),投下鮮葉,重點(diǎn)是葉片溫度要控制在60℃—65℃以下。鮮葉投入后,鐵鍋的熱傳導(dǎo)作用使鮮葉中的水分逐漸散發(fā),隨著翻炒,水氣很快揮發(fā)掉,鮮葉也變得越來(lái)越柔軟,大量失水,青草氣逐漸消失,茶香出現(xiàn)。

  5、揉捻:把殺青完成后的茶青,放到竹篾上攤開(kāi),雙手順同方向揉捻,用力要均勻。揉捻的目的一是在于讓茶葉細(xì)胞壁破碎,使茶汁在沖泡時(shí)提高浸出率,二是使茶葉成條。

  6、晾曬和復(fù)揉:這是曬青區(qū)別烘青和炒青的關(guān)鍵工序。在日光下薄攤晾曬到5成干,待茶條濕胚顏色由黃綠或是綠黃色轉(zhuǎn)為深綠色時(shí),手工2次復(fù)揉,抖散粘結(jié)的茶塊,抖直茶條,再次在日光下晾曬。此時(shí)的鮮葉細(xì)胞破壞率在35%~40%為佳,比名優(yōu)綠茶明顯要低。

  7、曬干:茶青經(jīng)過(guò)3~5小時(shí)的晾曬后,保持水分8%左右時(shí),就可收了,不可太干,為保持茶活性及運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)損耗太大。此時(shí)的茶菁,摸起來(lái)略有彈性,不是很干和太脆。

  8、撿剔:進(jìn)行手工挑揀,去除雜物及黃片,以求外觀勻齊美觀。

  曬青毛茶屬于什么茶

  曬青毛茶是綠茶類中用日曬干燥的青毛茶,青毛茶除少量供內(nèi)銷和出口外,主要作為沱茶、緊茶、餅茶、方茶、康磚、茯磚等緊壓茶原料。曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。品質(zhì)特點(diǎn)是,外形條索粗壯肥碩,白毫顯露,色澤深綠油潤(rùn),香味濃醇,富有收斂性,耐沖泡,湯色黃綠明亮,葉底肥厚。曬青毛茶產(chǎn)地有云南省景谷、玉溪、文山、楚雄、江河等。

  曬青毛茶的口感特點(diǎn)

  一般鮮葉經(jīng)過(guò)殺青揉捻后,到了最后的干燥工藝,即將它放置在太陽(yáng)下晾曬,不久曬干而成即成曬青茶(綠茶)。

  它的特點(diǎn)就是外形粗壯,色澤呈現(xiàn)深綠,香味也很濃醇。

  曬青茶除少部分用作直接飲用外,大部分曬青主要作為制造沱茶和普洱緊壓茶的原料。

  優(yōu)質(zhì)的云南曬青茶具有外形條索緊結(jié)而完整;色澤墨綠油潤(rùn);內(nèi)質(zhì)香氣純正;滋味醇厚回甘;湯色黃綠明亮;葉底柔軟肥厚,有彈性的特征。

  采用優(yōu)質(zhì)曬青茶制成普洱茶,貯藏后具有醇濃甘厚的品質(zhì)特征。

  云南曬青茶的生產(chǎn)還有一個(gè)重要特點(diǎn):初加工后需要進(jìn)行再加工和貯藏,一年甚至三年、五年以后才進(jìn)入更好的品飲階段。