茶，原產于我國，傳播于世界，公認為世界三大飲料之一。這是中華民族值得自豪的事情。
陸羽的《茶經》，成書于8世紀，至今1200 余年，盡管觀點陳舊，仍不失為茶學的最早著作。
由于我國封建社會特別長久，科學不發(fā)達，又把自然科學看作"小道"，埋沒了無數有天才的科學家。在這種情況下，后人的著述，只重復陸羽的窠臼，少有新意。人們多么希望看見 20 世紀新茶經的出世，這個任務，現在由中國人自己來完成了。吳覺農先生的《茶經述評》，就是 20 世紀的新茶經。
覺農先生畢生從事茶事，學識淵博，經驗豐富，態(tài)度嚴謹，目光遠大，剛直不阿。如果陸羽是"茶神"，那么說吳覺農先生是當代中國的茶圣，我認為他是當之無愧的。
覺農先生已經是 87 歲高齡了。為后世留下這部著作，是中國人民之福。這部書無疑是茶學的里程碑。
應吳老之命，謹為短序，祝賀他的成功，并勉來者。
陸定一 一九八四年十一月一日于北京西山
吳覺農先生《茶經述評》是茶學一里程碑式著作。吳覺農借《茶經》，整理古代茶文獻，呈現中國三千年茶史全貌，總結古代茶經驗，又立足于當時茶業(yè)發(fā)展現狀，繼往開來，承上啟下，是集大成之作?！恫杞浭鲈u》多層次、多角度地體現了吳覺農的茶學精神，重疊了文化的、文學的、民俗的、政治的、經濟的、國際的、國內的、植物學的、生物學的、藥物學的、茶學的知識，是國人評論《茶經》的首部專著。吳覺農用現代茶學理論，立足于當下茶業(yè)發(fā)展，一分為二地認識古代茶經驗，古為今用， 讓傳統(tǒng)煥發(fā)了新的現實意義。新版的《茶經述評(外六種)》在調整了中國農業(yè)出版社老版本排版的基礎上，還增加了《湖南茶葉史話》、《四川茶葉史話》、《茶樹原產地考》、《我國西南地區(qū)是世界茶樹的原產地》、《略談茶樹原產地問題》六篇文章，都是吳覺農先生比較重要的文章。
目 錄
出版說明
序
凡例
茶經述評 1
序 3
前言 4
第一章 茶的起源 7
第一節(jié) 《茶經·一之源》譯注
第二節(jié) 《茶經·一之源》述評 10
一、茶的祖國 11
二、茶樹的形態(tài)特征20
三、"茶"字的字源 26
四、茶樹生育的生態(tài)條件 29
五、茶樹的栽培方法 33
六、鮮葉品質的鑒別方法 36
七、茶的效用 41
第二章茶的采制工具
第一節(jié)《茶經·二之具》譯注
第二節(jié)《茶經·一之具》述評5
一、采茶工具53
二、蒸茶工具54
三、成形工具56
四、干燥工具58
五、計數和封藏工具60
六、采制工具的發(fā)展61
第三章茶的制造
第一節(jié)《茶經·三之造》譯注67
第二節(jié)《茶經·三之造》述評6
一、茶葉的采摘70
二、唐代餅茶的制造法77
三、制茶工藝和茶類的發(fā)展9
四、現代主要茶類的制造工藝9
五、茶葉品質審評
第四章煮茶的器皿
第一節(jié)《茶經·四之器》譯注107
第二節(jié)《茶經·四之器》述評114
一、“伊公羹”和“陸氏茶”I
二、從復到瓶118
三、餅茶的特殊用器——碾120
四、煮茶器皿與茶湯品質的關系122
第五章茶的烤煮
第一節(jié)《茶經·五之煮》譯注130
第二節(jié)《茶經·五之煮》述評134
一、烤和碾135
二、火——燃料的選擇136
三、煮茶用水138
四、煮和酌148
第六章茶的飲用
第一節(jié)《茶經·六之飲》譯注153
第二節(jié)《茶經·六之飲》述評155
一、飲茶風尚的傳播156
二、佛教僧徒-—飲茶風尚的傳播者167
三、飲茶的習慣171
第七章茶的史料
第一節(jié)《茶經·七之事》譯注183
第二節(jié)《茶經·七之事》述評197
一、《茶經》中的歷史資料109
二、《七之事》補遺220
三、茶的專門著作224
四、歷代茶政沿革231
第八章茶的產地249
第一節(jié)《茶經·八之出》譯注249
第二節(jié)《茶經·八之出》述評258
一唐代茶葉產區(qū)250
二、從唐代茶葉產區(qū)看我國的名茶 264
三、我國茶葉產區(qū)的發(fā)展 292
四、茶葉產區(qū)與茶葉品質 304
第九章 茶具和茶器的省略 309
第一節(jié) 《茶經·九之略》譯注 309
第二節(jié) 《茶經·九之略》述評 310
第十章 《茶經》的掛圖 314
第一節(jié) 《茶經·十之圖》譯注 314
第二節(jié) 《茶經·十之圖》述評 314
附錄 316《
茶經》的版本 316
陸羽傳記 318
一、陸文學自傳 318
二、陸羽傳 321
引書目錄 324
圖片目錄 335
后記 339
湖南茶葉史話341
四川茶葉史話365
茶樹原產地考 393
我國西南地區(qū)是世界茶樹的原產地 40
茶樹在我國西南地區(qū)的自然分布 423
略談茶樹原產地問題 433
▲吳覺農紀念館
來源：茶貴人
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