漫說茶館藏茶
“茶”本就天然帶有藏的屬性,對于云南普洱茶,藏的意味更濃了。普洱茶的山頭便藏納山川風(fēng)土,幻化百山百味的氣韻,當(dāng)其呈現(xiàn)于消費(fèi)終端,則托身于林立鬧市或顯或隱的大小茶館,繼續(xù)它的風(fēng)味歷程。是以茶館藏茶,更是把藏與養(yǎng),藏與品,藏與銷的諸多功能融合一體,大為拓展了“茶道”的致用一途,使得人們“以茶體悟”的人生境界變?yōu)閷?shí)際上經(jīng)營世務(wù)的煙火生計(jì)。
茶道茶道,不就是茶和人連接的通道嗎?茶館就是這個(gè)通道的機(jī)樞要地。
山野普洱城中客
人們常常用粗枝大葉來描述普洱茶,這不僅是普洱茶為云南大葉種采制的緣故,還帶有幾分“ 好養(yǎng)活 ”的意味,實(shí)則不然。普洱茶是絕對需要講究藏養(yǎng),善而珍藏的茶葉,藏養(yǎng)的方式往往直接和回報(bào)率掛鉤,這種回報(bào)率既體現(xiàn)在實(shí)際的經(jīng)濟(jì)收益上,也體現(xiàn)在普洱茶風(fēng)味轉(zhuǎn)化的程度上,這兩者也往往直接相關(guān)。
位于麗江古城區(qū)的福元昌老茶莊,是張寶翅在 2021 年初接手經(jīng)營的,之前便是環(huán)境極佳的四合小院,院內(nèi)青石幽幽,歷經(jīng)歲月,苔痕淺淺,一株上百年的紫藤扶疏直上,牽系著掛上屋檐畫梁。四壁都是這老房舍本身的木頭墻面,陳列以福元昌號的系列產(chǎn)品。這院落內(nèi)外兩進(jìn),正好開辟為兩間茶室,外間臨鬧市,里間則私密。客人一進(jìn)門,若是需要選茶品茶,循著陳列緩步其間,旋即落座品飲,那都一無局促,多的是茶之清淡和雅趣,少了幾分稱斤論兩的計(jì)較。
這一院皆顯親和的原木家居結(jié)構(gòu),帶有歲月鉤沉的況味著實(shí)暗助不少。茶本草木,人亦凡心。把茶置于一個(gè)天然材質(zhì)構(gòu)筑的場所,往往使得茶和人在其間都更易舒展,營造出“和”的量子場來,和氣生財(cái),自然容易達(dá)成買賣。茶得一藏養(yǎng)佳地,往往如絲蘿托于良木之效,主人得其所養(yǎng),客人善其所品,在現(xiàn)代都市茶生活中著實(shí)也不可多得。麗江是一個(gè)南來北往的旅客周流之地,如何使得過往客人因茶香駐留,便是古城中一家茶館經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)。
張寶翅重在著眼于藏茶的豐富度,拓展了茶品的美觀度和便攜性。茶館里的存茶也和茶館本身一樣有顯隱之別。優(yōu)勢之處在于茶館本就是一個(gè)展示和體驗(yàn)茶品的極佳平臺。一般主打茶品或暢銷產(chǎn)品都放置于外間,這些茶不僅包裝亮麗,富有視覺沖擊力,且口感適眾性強(qiáng)。
福元昌號產(chǎn)品本就以易武產(chǎn)區(qū)為主,在民間廣為知名,其香揚(yáng)水柔、刺激性小的特性也適合初入門的茶客。茶館存茶體現(xiàn)出茶品的里子和面子兩面的特點(diǎn)。
恰到好處的展示功能之余,還需要妥善處理自己的存貨。麗江雖比不得大都會(huì)城市的寸土寸金,在商業(yè)區(qū)租賃倉庫顯然成本過高。因此茶館多是“ 前店后倉 ”的模式。這處院子不僅是門店敞亮開闊,內(nèi)里的閣樓和小躍層對于這般體量的茶館而言,擁有足夠的置物空間。茶客喝的每一款茶,幾乎都能立等可取。
麗江天氣多變,為防止茶葉出現(xiàn)口感落差,張寶翅購置了許多紫陶、紫砂罐進(jìn)行相對密閉的儲(chǔ)存,這不僅可以妥善安置茶葉,通過適當(dāng)?shù)臄[放,還起到一定的裝飾和美化作用。大宗的產(chǎn)品則直接向廠家調(diào)貨,避免自己的存儲(chǔ)成本過高。
在經(jīng)營空閑之余,張寶翅也會(huì)特地抽時(shí)間檢視茶葉是否受潮,或遭受異物侵襲,院內(nèi)院外,里里外外的每一款茶都必須得到長期妥善的安置。
張寶翅師從麗江茶書院的解方,但他的經(jīng)營模式和解方各異其趣,如今的老宅院也是以稀為貴,雖然很多茶館的經(jīng)營者最初的構(gòu)想都想把茶安置在這樣一方古色古香之地,也仍然可遇而不可求。
麗江茶書院在很多茶友心中是一個(gè)大課堂,隨著這些年解方游學(xué)的廣泛和深入,新拓展了一處茶館式的教學(xué)場所,一派明亮簡潔的新中式風(fēng),顯得廳敞軒明。這里的主要功用雖不是藏茶,每逢開課之時(shí)茶也不是主角,但茶如同第二主人般,是不可或缺的。
解方深耕普洱茶多年,他不僅教學(xué),可說知行合一,創(chuàng)立了自己的“ 神侶昔歸 ”品牌,再度復(fù)興了昔歸龍團(tuán)這樣的非遺傳承之作。書院承載教學(xué)、接待、會(huì)友、品鑒的功用,在解方的課程里,有專門的倉儲(chǔ)內(nèi)容,會(huì)把全國各地存放的茶對比品鑒,感受不同的倉儲(chǔ)風(fēng)味,他認(rèn)為這是學(xué)習(xí)與認(rèn)知普洱茶最有效的方法。
麗江茶書院內(nèi)藏品雖不甚豐,然而經(jīng)過主人悉心的分類和標(biāo)注,每一款茶都注明了名目、產(chǎn)地、年份,一目了然。這不僅方便客人取用,也是解方開展教學(xué)的規(guī)范和需求。解方把自己的每一款產(chǎn)品制作成許多品鑒裝 , 每逢茶會(huì)結(jié)束客人臨行之際都會(huì)慷慨相贈(zèng),方便試飲。
麗江茶書院經(jīng)過多年的經(jīng)營,不僅在全國各地?fù)碛写罅康膶W(xué)員,也打造了深耕昔歸茶區(qū)的各系產(chǎn)品。大量的產(chǎn)品形成了一定體量的倉儲(chǔ)需求,于是解方在麗江市永勝縣仁和鎮(zhèn)傾力打造了一個(gè)集游學(xué)、旅行住宿、康養(yǎng)一體的茶主題莊園。
莊園坐落在馬過河畔的田園風(fēng)光中,在這里可以放松身心,靜心品茗,研習(xí)茶文化,形成了茶書院的倉儲(chǔ)化模塊,主要用于存儲(chǔ)高端茶品,存量大概十噸。園區(qū)位處金沙江支流,海拔 1400 米,屬于亞熱帶山地季風(fēng)氣候,晝夜溫差大且濕度低,是典型的高原倉存儲(chǔ)。
此外,解方還依托第三方倉儲(chǔ)平臺 —— 臨滄市區(qū)的云茶倉進(jìn)行倉儲(chǔ),目前這里匯聚了各品牌共有存茶量千余噸。多渠道的倉儲(chǔ)模式使得麗江茶書院的產(chǎn)品形成一定的規(guī)?;山虒W(xué)、游學(xué)開展的茶旅模式延伸到倉儲(chǔ)領(lǐng)域,在現(xiàn)代茶館經(jīng)營中可說獨(dú)辟蹊徑。
茶則益壽 倉乃有容
和風(fēng)情小城麗江同樣具有風(fēng)情的騰沖有一對夫婦,從自己的名字里各取一個(gè)字作為品牌名稱,創(chuàng)立了谷瑜普洱。谷瑜諧音“谷雨”,和茶十分貼切,明代許次紓在《 茶疏 》中談到最佳采茶時(shí)令“ 清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時(shí)適中”。一口好茶應(yīng)掌握農(nóng)事規(guī)律,遵循自然法則,這是谷瑜對產(chǎn)品質(zhì)量的最佳理解。
他們的經(jīng)營發(fā)乎自己的生活情趣,門店里儲(chǔ)存的都是自家產(chǎn)品,他們時(shí)常領(lǐng)著一群孩童舉行讀書會(huì),朗誦中國傳統(tǒng)經(jīng)典。而這樣的文化氛圍也融入在他們對茶的照看之中,客戶不僅在這里挑選到他們中意的茶品,還意外收獲了谷瑜普洱注入的情感價(jià)值。兩人的經(jīng)營悅動(dòng)著幸福與快樂,并通過廣博的人文關(guān)懷傳遞著。
谷瑜茶倉中存放著他們在 2015 年 9 月以眾籌的方式制作的千片 70 周年抗戰(zhàn)紀(jì)念茶餅,他們以自己的方式銘記歷史,喚醒人們對老兵的關(guān)注。起初,谷瑜年產(chǎn)量不過 10 來噸,卻在用戶和商家層面,使得茶人的快樂成為一種能量在客戶之間傳遞。谷瑜認(rèn)為普洱以陳香為美,尤重倉儲(chǔ),好茶倉方能成就一款好普洱。
谷瑜茶倉雖處騰沖邊城之地,一直秉承交天下愛茶之同好,共享品茶、鑒茶、悟茶之趣。為愛茶之人制茶、尋茶,亦存茶、藏茶,沉淀一杯醇厚茶湯。一款好的普洱茶,是時(shí)間“ 緩慢的藝術(shù) ”,這也正是普洱茶最為人著迷的地方。因?yàn)槭窍矚g的事物,每一款茶,谷瑜都悉心對待。親自跑茶山,實(shí)地尋找茶葉原料,從鮮葉采摘到最終壓制完成,每一片茶葉都不落地。
為給愛茶之人提供一個(gè)舒服喝茶的地方,谷瑜茶倉在騰沖熱海路開設(shè)一家茶室,展示各款谷瑜茶,這里設(shè)有獨(dú)立茶室、茶倉,并專設(shè)了傳統(tǒng)制茶自助區(qū)及現(xiàn)代混合茶體驗(yàn)區(qū),讓不同年齡段的愛茶、喝茶之人,能在這里找到一方天地,體驗(yàn)茶之樂趣。來來往往的客人越來越多,便不斷對茶館進(jìn)行拓展,由一層樓到整棟樓,形成了依托經(jīng)營而累積的大量產(chǎn)品和客源。谷瑜善于賦予自己的產(chǎn)品以人間煙火的溫暖,夫婦二人經(jīng)常邀約客人開展品鑒活動(dòng),分享自己存放的老茶,寓茶館經(jīng)營于日常的生活,通過產(chǎn)品的質(zhì)量不斷累積口碑。正如茶館門前的聯(lián)句:谷可療饑茶則益壽,瑜不掩瑕倉乃有容。
不管是福元昌茶莊、麗江茶書院,還是谷瑜普洱,雖說在茶葉存量上不是主打 , 不過依靠各自的經(jīng)營在業(yè)界都有聲有色 , 算是各自得其所哉。他們擇一城而終一事,為普洱茶找到了離開茶山后最宜居的第二故鄉(xiāng),并面向來自全國各地的茶友推廣普洱茶的原產(chǎn)地倉儲(chǔ),更促進(jìn)了風(fēng)味的探索和對比研究。
隨著多年的實(shí)踐和研討,十余年的存放期也使得高原藏茶的風(fēng)味特征和結(jié)果正逐漸成型,為研究倉儲(chǔ)提供了很多有理有據(jù)的茶樣范本,對于探討普洱茶云南藏的風(fēng)味研究,增益良多。
老吾老,以及人之茶
由外地說到昆明本土,春城茶館藏茶則另具一番風(fēng)味。
茶館是城市里煙火詩意互為渲染的地方,也是安放心靈的庇護(hù)所。時(shí)至當(dāng)下,茶館趨向精致化發(fā)展,成為普洱茶傳播的重要陣地。
頻臨寶海公園一角的茶人書壺館算是煙火氣中尋取安閑的一方所在,在占地不足千平的地方,把老茶、老酒、老字畫融于一爐,依靠寶海公園,面向飯后閑暇的老年人,偏又是由老茶人經(jīng)營,也算是老普洱“ 老吾老,以及人之老”了。茶館不在有名,有文則靈。
開茶館的是從業(yè)多年的資深茶人張明春,他把自己搜羅的諸多老茶自號級茶到印級茶陳列其間,并極大地發(fā)揮了普洱茶的包容性審美,除了搭配一壇壇老酒、洋酒外,因他本人善書,也結(jié)識了許多昆明書法界耆宿,滿堂酒香茶香,更有四壁潑墨般筆走龍蛇的字畫,竟使得這曲曲繞繞的幾個(gè)包間,茶室、茶餐廳,甚至麻將室因此一氣貫通,凝聚得精神氣十足。
很多茶客在此方寸之地兜轉(zhuǎn)著,閑聊著,品咂著,竟恍惚有點(diǎn)成都老茶館的味兒。茶客們把自己購置的茶葉存放在茶人書壺館,三不五時(shí)地來喝上一回。有時(shí)候飯后閑暇之余,特地繞道而來,美其名曰“ 溜達(dá) ”,實(shí)則是對于自己的私藏茶心心念念,惦記著和三五茶友夸耀品評一番。
舊時(shí)昆明的茶館本就時(shí)興斗茶之風(fēng),如今被傳承發(fā)揚(yáng)起來,拼年份,比山頭,顯擺某名家的簽名,意興濃時(shí),真是賽過酒酣耳熱的場面。這在茶館中雖不是什么新模式,但只需主人稍事留心的經(jīng)營,大大滿足了此類藏家的展示欲,也增進(jìn)了茶館和藏客的粘連度,提升了茶館服務(wù)意識。
二十余年來,這小小的一方天地一面維系著普洱茶在歷史時(shí)間的持久生命力,一方面靠著老茶生意,維系著主人的現(xiàn)世生命力。老茶館的韻味老而彌香,老而彌堅(jiān),這是普洱茶在茶館之中修得的心與性,也是藏茶養(yǎng)茶者所納的福與運(yùn)。
茶館賦予了普洱茶以恒久,許年華成佳韻,更是一個(gè)藏納歲月,兼得歷史厚度、器物溫度、文化高度的多維度空間。依托一定存量的普洱茶,茶館還能以山頭風(fēng)味構(gòu)筑茶友們對一家茶館的記憶點(diǎn),營造一座城市普洱茶文化的味覺坐標(biāo)。
通過館主有意識的進(jìn)行風(fēng)味引導(dǎo),還能定向培養(yǎng)茶客的品飲習(xí)慣,提升他們的品鑒能力。
只有當(dāng)茶館依托高品質(zhì)茶品,打造高質(zhì)量客群,傳遞有溫度的品牌力和公信力,才能步入創(chuàng)造性的經(jīng)營之路,擁有生生不息的生命力。
普洱茶是時(shí)間的藝術(shù),作為載體的茶館具有藏納時(shí)空的藝術(shù)趣味,也體現(xiàn)了主人的藝術(shù)品味,是極具個(gè)性化的。茶館內(nèi)存儲(chǔ)的茶品、精心布置的杯盞、器物無不彰顯出主人的審美、閱歷、品味。茶館如同一個(gè)雙通道,還是愛茶人的共有空間,承載著向公眾傳授普洱茶的知識和技巧,提升大眾的茶文化素養(yǎng),培養(yǎng)更多的普洱茶愛好者和專業(yè)人士的使命。
原文刊載《普洱》雜志
2024年6月刊
來源:普洱雜志
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除