喝茶這個(gè)話題如今走紅了。寫書的、開講的、表演的,五花八門,紛呈異彩。有人把它說的玄乎其玄,有的把人弄的云里霧里。有人主張簡單,有人喜歡復(fù)雜。
其實(shí)都是一個(gè)茶,關(guān)鍵是它處在什么場合,充當(dāng)什么角色,產(chǎn)生什么作用。大概不外乎有三:或被品飲,或被審評,或被當(dāng)?shù)谰弑硌荨?/span>
品飲當(dāng)簡單方便。喝茶除了正常品飲,另則就是追求美好享受。其關(guān)鍵在于茶、環(huán)境、茶具、沖泡技藝等主要圍繞茶,不一定要華麗場景,更不需多余的繁復(fù)程序。主客的心思都在茶上,故不要多余的花架子。
歷史上有名的潮汕功夫茶,只有一盞三個(gè)杯,但“高沖低斟”手法是必要的:高沖使茶葉翻動(dòng),易出味;低斟,不讓茶水濺出,香散湯冷。
“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”目的讓各杯茶水濃淡、溫度趨于一致。品飲時(shí)主人專注于茶之香氣滋味,主人時(shí)而介紹山場、制作工藝、茶園管理等這些本質(zhì)的東西。程序簡單了、味道出來了。沖泡的功夫在于泡出茶的真味,喝茶的本事在于鑒賞出茶的優(yōu)缺點(diǎn),分析出產(chǎn)生優(yōu)缺點(diǎn)的原因:或山場的、制作工藝的、茶園管理的、儲(chǔ)存包裝的,這才是高手行家。這樣茶喝簡單了,知識卻積累了,所以喝茶不需要那么多的花招虛式。
審評應(yīng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。審評廣義上也是在“喝茶”,這種“喝茶”太講究了:其室要清潔衛(wèi)生,以防串味;審評臺(tái)高低知宮,以便于操作;臺(tái)要朝北,以避強(qiáng)光耀眼;盞碗要白,以觀湯色、葉底;水要無異味,且要燒至沸開;投茶量要一致。
審評時(shí),先看茶外觀即條索、色澤、整度、凈度;沖泡后先聞香氣,后啜水嘗味,期間還要結(jié)合看湯色、葉底??傊?,審評時(shí)的“喝茶”不但要持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度,而且還要有認(rèn)真公正的道德,“喝”出每泡茶的優(yōu)缺點(diǎn),評定其等級,以供廠家定價(jià)行銷、消費(fèi)者憑價(jià)購買。
還有一種簡單的評茶形式,名“斗茶”。但常因條件所限,如在室外或帳蓬里難以做到科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn),但至關(guān)重要的是要“公平”:暗碼編號、水之溫度、沖泡次數(shù)、坐杯時(shí)間等要求一致,否則會(huì)人為造成偏差,對參斗者失之公允。審評和斗茶的復(fù)雜是必要的。