一、
(古域2019年昔歸古樹(shù)茶散料條索)
單株、泛?jiǎn)沃?、古?shù)、大樹(shù)、中樹(shù)、中小樹(shù)混采、小樹(shù)。
相信許多客戶初到忙碌山腳的昔歸村時(shí),面對(duì)這么多關(guān)于昔歸茶樹(shù)的概念,都會(huì)迷茫的。一來(lái)概念太多,容易混淆,二來(lái)界限不清,價(jià)格不明;
再者,每種樹(shù)之間的口感韻味確有細(xì)微的差別,稍不留聲就遺漏了;最后昔歸不同于冰島,它的產(chǎn)量比冰島老寨大的多,冰島老寨的古樹(shù)茶就這么多,大不了安插幾個(gè)人看守采摘,尋找信得過(guò)的茶師制作,大概不會(huì)出太大的差錯(cuò),而昔歸則不然。
這樣一來(lái)結(jié)果就比過(guò)程重要的多,品飲就比制作重要的多;而在古域跑了八年山頭,無(wú)數(shù)次品飲體驗(yàn)之后,總結(jié)出“九字真言”,足以破解關(guān)于昔歸在品飲過(guò)程中遇到的問(wèn)題。
是哪九個(gè)字呢?黑長(zhǎng)直,鮮香綿,深久快
二、
黑長(zhǎng)直,說(shuō)的是昔歸古樹(shù)茶的條索。
昔歸古樹(shù)茶是邦東大葉種,制成古樹(shù)茶毛料的時(shí)候,最顯著的特征就是:黑長(zhǎng)直。
黑,說(shuō)的是顏色,昔歸古樹(shù)茶的條索不同于勐庫(kù)大葉種的“色澤瓦灰”(像瓦片一樣呈灰白色或淺灰色),“芽頭飽滿”,“油潤(rùn)顯毫”,恰恰相反,顏色呈黑色或?yàn)鹾谏?,芽頭較少,不顯茶毫;有人曾總結(jié)昔歸茶的條索是:柳葉形,黑荊條,背無(wú)毛,梗難瞧,還是比較寫實(shí)的;
長(zhǎng):說(shuō)的是其茶條索的長(zhǎng)度,這主要是因?yàn)槲魵w古樹(shù)茶為“藤條茶”的原因,藤條茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一般能做到一芽三葉就非常不錯(cuò)了,其實(shí)大都是“一芽四葉、五葉、六葉”的樣子,尤其是今年昔歸古茶的價(jià)格大漲,茶農(nóng)趨利之心也在漲,所以采摘相對(duì)不規(guī)范導(dǎo)致了加工后的昔歸古樹(shù)茶條索較長(zhǎng);
直:直也是昔歸古茶條索的一個(gè)重要標(biāo)志,一根一根的條索橫七豎八的排列,不像勐庫(kù)茶的條索一樣彎曲;
三、
鮮香綿,說(shuō)的是古樹(shù)茶的茶湯。
鮮,說(shuō)的是鮮爽度,邦東古樹(shù)茶的鮮爽度都不錯(cuò),而昔歸古樹(shù)茶的鮮爽度尤其高,每一口都飽含春天的韻味,就是人說(shuō)的一口一個(gè)春;
香,關(guān)于昔歸古樹(shù)茶的香氣,眾說(shuō)紛紜,有人說(shuō)是菌子香、有人說(shuō)是蘭香,這不重要,重要是它的香是貫穿的,從頭貫穿到尾,開(kāi)湯香氣勁揚(yáng),入口有湯香,品鑒之后還有冷杯香;
綿,關(guān)于昔歸古茶的口感,有人說(shuō)是“高苦高香”,有人說(shuō)是“前一段像老班章,后一段像冰島”,也是莫衷一是,但這也不重要,重要的是一種“綿稠感”,茶湯的飽滿有張力,醇厚且有穿透力,個(gè)人感覺(jué),并不像所喝到的任何一個(gè)山頭茶,昔歸就是昔歸,獨(dú)一無(wú)二的綿稠感,茶與水的融合度相當(dāng)高;
四、
深久快,說(shuō)的是古樹(shù)茶的韻味。
深,是韻感能到的地方,這個(gè)因人而異,有人的韻感只在口腔,有人的韻感在喉嚨,還有的更深,但昔歸古茶的韻味至少在喉嚨有感覺(jué)的,清涼,爽朗,生津;
久,是韻味在口腔、喉嚨停留時(shí)間的長(zhǎng)短,有的昔歸古茶,品完之后,三四個(gè)小時(shí)那種感覺(jué)都還留在口腔里;
快,說(shuō)的是生津回甘的速度很快,不僅快,且持久;