普洱茶健康功效研究的新進(jìn)展如果從艾米爾實(shí)驗(yàn)算起，時(shí)至今日，普洱茶健康功效的科學(xué)研究已經(jīng)持續(xù)了40多年。
隨著研究的不斷深入，普洱茶降脂減肥、降血糖、降尿酸、調(diào)解腸道菌群、抗衰老、防輻射等抗氧化或調(diào)節(jié)代謝的健康功效被不斷揭示和驗(yàn)證，普洱茶所蘊(yùn)含的各種醇類、酮類、酚類、生物堿等化學(xué)成分在人體中的具體作用機(jī)制也在不斷被清晰描述出來(lái)。
具體而言，在目前已揭示的各種普洱茶健康功效中，降脂減肥一直是研究者們關(guān)注的焦點(diǎn)，相關(guān)研究成果也最為突出。從21世紀(jì)初開(kāi)始，就有學(xué)者開(kāi)始回顧普洱茶在調(diào)控肥胖作用方面的研究進(jìn)展。
從這些研究回顧中我們可以得知，普洱茶具有多方面的肥胖調(diào)控作用機(jī)制，不僅可以通過(guò)直接抑制脂肪細(xì)胞的增殖與分化，或直接調(diào)節(jié)脂肪代謝，減少血液中膽固醇、脂肪酸等途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，也可以通過(guò)抗氧化、抗炎癥或改善腸道菌群等方式來(lái)間接達(dá)成[4]。
雖然普洱茶相比其他茶類是否具有更強(qiáng)的降脂減肥效果目前尚無(wú)定論，但問(wèn)題的關(guān)鍵或許并不在于哪種茶類具有更好的降脂減肥效果，而是隨著現(xiàn)代社會(huì)生活的日益富足，愈發(fā)突出的肥胖問(wèn)題將會(huì)促使人們愈發(fā)關(guān)注和比較各種茶類在解決肥胖問(wèn)題方面的潛力。
普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，由于大量的微生物參與，產(chǎn)生了復(fù)雜而豐富的化學(xué)成分。這往往讓科研工作者感到頭疼，但也賦予了普洱茶難以估量的巨大潛能。在2022年發(fā)表的一篇普洱茶降尿酸成分及其作用機(jī)制研究進(jìn)展的論文中，作者梳理了近年來(lái)國(guó)內(nèi)外針對(duì)普洱茶中降尿酸活性成分的相關(guān)研究，發(fā)現(xiàn)在不同的作用機(jī)制下，普洱茶中能夠起到降尿酸作用的活性成分就有包括茶多酚、沒(méi)食子酸、咖啡酸、槲皮素等在內(nèi)的10多種[5]。
而像兒茶素、茶褐素、沒(méi)食子酸等普洱茶的主要成分或特征成分，它們對(duì)包括人體在內(nèi)的有機(jī)體的作用已經(jīng)得到了研究者的關(guān)注。如兒茶素是普洱茶多酚類物質(zhì)的主體成分，含量約占茶多酚總量的80%目前國(guó)內(nèi)外的研究表明，兒茶素具有捕集體內(nèi)游離基、抗衰老、抗輻射、減肥、降血 脂、防癌等藥理功效[6]。
至于茶褐素這種在普洱茶發(fā)酵過(guò)程中才形成的獨(dú)特成分，也具有抗氧化、抗衰老、抗肥胖、抗腫瘤及抗癌、調(diào)節(jié)糖脂代謝和抗骨質(zhì)疏松等功能[7]。
與腸道菌群的相互作用，是普洱茶中的各種化學(xué)成分能夠改善機(jī)體疾病的重要機(jī)制。在2023年發(fā)表的一篇回顧普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用研究進(jìn)展的論文中，作者對(duì)近年來(lái)國(guó)內(nèi)外報(bào)道的普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群改善疾病的研究進(jìn)行了梳理。目前，研究者們已將普洱茶中的茶多酚、沒(méi)食子酸、茶多糖、茶褐素以及普洱茶提取物(一種從普洱茶中提取的包括多種茶葉成分在內(nèi)的物質(zhì))等化學(xué)成分用于肥胖、結(jié)腸炎、糖尿病、慢性飲酒引起的代謝紊亂和晝夜節(jié)律素亂等疾病的治療實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)這些成分確實(shí)可以通過(guò)與腸道菌群的相互作用來(lái)改善上述疾病的某些癥狀[8]。
普洱茶不僅帶給人們生理上的健康，也可以帶給人們心理與精神上的愉悅。作家阿城曾寫過(guò)一篇非常有趣兒的散文，名字叫《思鄉(xiāng)與蛋白酶》。
他在文章中提出了一種用蛋白酶來(lái)解釋思鄉(xiāng)情緒的“學(xué)說(shuō)”:“長(zhǎng)輩‘不要挑食’的告誡會(huì)影響小孩子的將來(lái)，道理就在于你要盡可能早地、盡可能多地吃各種食物，使你的蛋白酶的形成盡可能的完整，于是你走遍天下都不怕，什么都能吃，什么都能消化，也就有了幸福人生的一半了。于是所謂思鄉(xiāng)，我觀察了，基本是由于吃了異鄉(xiāng)食物，不好消化，于是開(kāi)始鬧情緒?！卑⒊遣皇强茖W(xué)家，或許不清楚茶葉尤 其是普洱茶中的“蛋白酶”是何其豐富。以咖啡因的含量來(lái)說(shuō)，相比普洱茶生茶，發(fā)酵過(guò)后的普洱茶熟茶的咖啡因含量有明顯的增加，幾乎是所有茶類中最高的。這也就意味著喝普洱茶將會(huì)讓我們的大腦釋放更多的多巴胺，帶來(lái)更多快樂(lè)、愉悅和幸福的感覺(jué)。隨著研究的深入，普洱茶在緩解精神壓力、抗抑郁、調(diào)節(jié)晝夜節(jié)律紊亂等心理或精神療愈方面同樣展現(xiàn)出強(qiáng)大潛能。
現(xiàn)在看來(lái)，阿城所說(shuō)的那種思鄉(xiāng)情緒，也許喝上一杯普洱茶就可以解決了，而不用管這普洱茶是不是“異鄉(xiāng)食物”。
[1]李沫.普洱茶通過(guò)作用于腸道菌群從而對(duì)糖尿病前期患者糖脂代謝影響的機(jī)制研究[D].吉林大學(xué)，2020.
[2]張?zhí)锟?入選十大科學(xué)突破之首，減肥藥真能消除肥胖嗎? [N].中國(guó)科學(xué)報(bào)，2023-12-20(004).
[3]黃素貞.尋找艾米爾實(shí)驗(yàn)報(bào)告[J].普洱，2015(08):29.
[4]溫亮華，曹藩榮.普洱茶調(diào)控肥胖作用研究進(jìn)展[J].廣東茶業(yè)，2021(05):2-7.
[5]楊銳，陳丹丹，鄧曉翠等.普洱茶降尿酸成分及其作用機(jī)制研究進(jìn)展[J].中國(guó)茶葉加工，2022,(01):29-36.
[6]鄧洪燕，毛靜春，毛建富等.普洱茶中兒茶素研究進(jìn)展[J].農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào)，2024,14(01):83-89.
[7]代麗鳳，蔣潔琳，官興麗等.茶褐素理化性質(zhì)及生物學(xué)活性研究進(jìn)展[J].食品與機(jī)械，2023,39(06):227-233+240.
[8]楊智，蔣潔琳，官興麗等.普洱茶調(diào)節(jié)腸道菌群作用的研究進(jìn)展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2023,49(21):303-312.
節(jié)選自《普洱》雜志
2024年3月刊
《—杯健康的普洱茶是怎樣定義的?》
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